L'accademia della ventricina è una associazione no-profit costituita nel febbraio 2000 fra estimatori e produttori di ventricina. L'associazione conta oggi più di 230 iscritti fra cui spiccano i nomi del montenerese Antonio Di Pietro, del prof. Grazia dell'Univ. di Campobasso, della prof.ssa M.G. Piovan presidente O.N.A.S., nonchè del dott. Lorenzo Russo che ricopre la carica di Presidente e che abbiamo avuto il piacere di intervistare. ''Per fare una buona ventricina occorre un maiale felice...'', esordisce il dott. Russo, ''non a caso il nostro simbolo raffigura l'animale con un fiore in bocca !''. Dietro queste semplici parole del Presidente si nasconde invero un progeto molto complesso; quello di garantire ai soci che lo desiderano l'allevamento del suino in stato di semibradismo e con una alimentazione genuina a base di ghiande, mais, crusca, mele... L'associazione sta cercando anche di selezionare una razza suina da ventricina caratterizzata da una robustezza e pezzatura superiore alla norma. ''Per qunto riguarda il marchio d.o.p.'' prosegue il dott. Russo ''l'accademia si sta adoperando per la costituzione di un consorzio fra i produttori, l'ostacolo maggiore è forse rappresentato dal persistere di qualche campanilismo...ogni paese del vastese pensa di saper fare la migliore ventricina e anche all'interno dei paesi vi sono delle divisioni.'' In realtà la ricetta per fare una buona ventricina è in larghissima misura comune a tutti i produttori del vastese siano essi famiglie o salumieri. Non potrà certo essere l'aggiunta o meno del finocchietto selvatico a dividerci !