INGREDIENTI: · 2 kg. di cozze nere, pulite · 1 cipolla · olio d'oliva · sale · prezzemolo · alloro · pepe nero · zafferano · mezzo bicchiere di vino bianco secco 4 persone 1 ora e 15minuti 45 minuti in una tijelle predisporre le cozze ben pulite e raschiate esternamente; assieme -perché nell'aprirsi possono irrorarsene e profumarne- mettere il poco vino bianco secco, la cipolla tagliata finemente con il prezzemolo, l'alloro: a fuoco vivace, aspettare solo che le cozze si aprono e producano l'acquetta che conterrà, inevitabilmente ( per quanta cura sia stata messa nelle operazioni di pulitura!), della sabbia; filtrare il prezioso liquido e, dopo averlo arricchito dell'olio d'oliva, versarvi i frutti dei gusci neri, facendo cuocere ancora a fuoco galoppante,per 20 minuti abbondanti. In questo tempo, non rincalzate il liquido notevolmente ristretto, ma disponete i gusci vuoti nei piatti di portata, ricollocandovi -una per una!- le cozze saporitissime e caldissime assieme al liquido stesso; è questo il momento rituale in cui l'intera superficie delle valve sarà spolverata dal giallo tesoro di Navelli, dopo averla cosparsa di pepe nero macinato al momento.