INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 gr di riso
- 1 pezzo di cipolla
- Il succo di un limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- Scorza di limone grattugiata
- Brodo vegetale
- Olio
- Sale e pepe
- Prezzemolo
Preparazione
Lavare i limoni, grattugiare la parte gialla della scorza e metterla in una ciotola, regolare di sale e pepe. Spremere i limoni e raccogliere il succo filtrato in un bicchiere.
Affettare la cipolla e farla imbiondire in casseruola con il burro, unire il riso, farlo tostare per bene e sfumare con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato unire man mano il brodo bollente già preparato in precedenza e portare a cottura unendo a metà cottura il succo di limone.
Togliere dal fuoco il riso al dente, unire la scorza grattugiata del limone e cominciare a mantecare, poi unire il prezzemolo finemente tritato, continuare a mantecare il risotto al limone fino ad ottenere la consistenza desiderata.