Che delizia quando la domenica si scopre che in tavola ci sono i ravioli di ricotta! E conditi con un buon sugo di carne e pecorino grattugiato, sono la fine del mondo. Vediamo come si preparano secondo la tradizione abruzzese
Ingredienti per i ravioli:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 350 gr di ricotta di mucca freschissima
- 2 uova
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
- una grattata di noce moscata
Per il condimento
- sugo a piacere
- formaggio pecorino grattugiato
Preparazione:
Sulla spianatoia versate la farina a fontana, salate, sgusciate le uova, poi lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare.
Intanto in una ciotola stemperate la ricotta insieme alle uova, unite il prezzemolo lavato e tritato, profumate con la noce moscata, salate e create un composto omogeneo.
Riprendete la pasta, assottigliatela con il matterello in sfoglia dello spessore di 2-3 mm, disponete mucchietti di ripieno sulla metà della sfoglia, ripiegate la pasta saldando i lembi, poi tagliate i ravioli con la rondella dentata o il nappo.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolatela appena riaffiorano dall’acqua, condite con il sugo precedentemente riscaldato e spolverizzate con il formaggio pecorino.