Ci avviciniamo al Natale e come da tradizione il giorno della vigilia si prepara il pesce. Ecco la ricetta dello stoccafisso all'abruzzese, un piatto invernale perfetto da presentare tra Natale e Capodanno.
Ingredienti:
- 800 g di stoccafisso ammollato
- 6 pomodori maturi
- 300 ml di brodo vegetale
- 4 patate medie
- 1 cipolla
- 30 g di funghi secchi già ammollati
- prezzemolo
- peperoncino in polvere
- aglio
- noce moscata
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe
Procedimento:
In una scodella capiente mettere i funghi secchi a rinvenire, coprendoli con acqua tiepida; in una pentola antiaderente fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d’aglio con i 4 cucchiai di olio, facendo attenzione che non si scuriscano troppo.
Durante la cottura della cipolla lavare lo stoccafisso, asciugarlo su carta assorbente e tagliarlo a fettine di circa 5 cm.
Quando la cipolla sarà stufata sistemare le fettine di baccalà all’interno della pentola avendo l’accortezza di porle con la parte della pelle a contatto con la cipolla, questo permetterà che non si rompano in cottura.
Trascorsi 10 minuti, aggiungere allo stoccafisso i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente e salata privandoli della pelle.
Introdurre poi i funghi che tritati grossolanamente; aggiungere il pepe, la noce moscata e il peperoncino.
Irrorare il tutto con gran parte del brodo vegetale; lasciare in cottura a fuoco basso e tegame coperto per circa 2 ore, aggiungendo ulteriore brodo se ce ne fosse necessità.
Aggiungere negli ultimi 20 minuti di cottura le patate che tagliate a tocchetti regolari.
Quando lo stoccafisso sarà cotto cospargerlo con il trito di prezzemolo fresco.