I  vermicelli in salsa abruzzese sono un primo piatto tipico dell’Abruzzo che vede protagonisti i vermicelli, un formato di pasta secca lunga, di diametro superiore a quello degli spaghetti. È una ricetta delicata e saporita grazie all’uso dei fiori di zucca abbinati allo zafferano di cui l’Abruzzo è una delle maggiori produttrici italiane.

Per preparare questa ricetta sono necessari: 

• 350 g di Vermicelli
• 500 mg di Zafferano dell’Aquila Dop
• 8 pz Fiori di zucca
• 1 pz Tuorlo
• 1 pz Cipolla
• Pecorino grattugiato
• Prezzemolo
• Brodo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Ammorbidite i fili di zafferano in un bicchiere di brodo o acqua calda per 20 minuti. Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo centrale poi asciugateli e tagliuzzateli. Mondate e tritate il prezzemolo e la cipolla. Versate in un tegame 3 cucchiai di olio, unitevi il trito, i fiori di zucca e un pizzico di sale e pepe.

Cuocete a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Passate le verdure e il fondo di cottura al setaccio, oppure filtrate tutto con un colino fine per ricavare solo la salsa; rimettetela nel tegame e unitevi il brodo dove avete ammorbidito lo zafferano (tenete da parte i fili).

Cuocete ancora per 2-3 minuti, infine spostate il tegame dal fuoco, amalgamate il tuorlo e 2-3 cucchiai di pecorino. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella. Servite completando con i fili di zafferano tritati.

Se non avete zafferano fresco in fili potete usare una bustina in polvere.