I ravioli, gustosissimo primo piatto delle feste, sono una pasta ripiena molto versatile. La farcia è solitamente composta da ricotta semplice o con aggiunta di altri ingredienti. Questa versione, molto abruzzese, prevede spinaci e pecorino. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

Per la pasta

- 400 g di farina 00

- 3 uova

- sale

Per la farcia:

- 90 g di spinaci lessati e strizzati dall’acqua

- 80 g di ricotta

- 1 uovo

- 50 g di pecorino grattugiato

Procedimento:

Mettere su una spianatoia la farina a fontana, al centro mettere le uova e il sale. Mescolare e aggiungere a mano a mano la farina. Creare un panetto morbido e liscio. Intanto preparare la farcia. Unire la ricotta con gli spinaci bolliti e strizzati (che intanto avrete fatto raffreddare e avrete tagliuzzato) iniziare a mescolare e aggiungere il pecorino con l'uovo.

Riprendere l'impasto e tirarlo non troppo spesso. Creare tanti cerchietti con un coppapasta della grandezza desiderata. Con l'ausilio di due cucchiaini riempire con il ripieno i dischetti di pasta. Inumidire le estremità e richiudere i ravioli. Lasciateli riposare almeno una mezzoretta e poi farli bollire in acqua leggermente salata.

I ravioli ricotta, spinaci e pecorino possono essere conditi a piacere con un sugo di pomodoro semplice o in bianco